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人蔘山藥

白色帶點黏稠的山藥,素有「神仙之藥」美稱,無論生、熟食都有多種抗老功效。

山藥含維生素A、C,有助皮膚美白,維生素B1、B2則加強熱量代謝。

山藥也富含植物雌激素,且有雙向調節作用,可預防乳癌和改善更年期症狀。

中醫認為山藥有健脾胃功效,可以調節身體抵抗力,讓皮膚變得光滑。

因山藥的黏液部份含有消化酵素,高溫烹煮會分解,因此生食打汁較能緩解更年期症狀。

每天可以準備「一鍋湯」料理:放點山藥、蘿蔔加排骨熬湯,做法簡單又兼顧豐富營養。

 

台灣山藥口感硬適合煮湯,而人蔘山藥不僅生吃、清炒、煮湯打果汁、清蒸、都非常好吃。

100克山藥熱量等於四分之一碗飯,建議糖尿病及減重的人,吃山藥時要減少主食攝取量。

 

山藥的營養及保健功能

山藥的營養成分豐富,每10O克含蛋白質1.5克,碳水化合物14.4克,鈣14毫克,磷42毫克,鐵0.3毫克,胡蘿蔔素0.02毫克,硫胺素0.08毫克,核黃素0.02毫克,尼克酸0.3毫克,抗壞血酸4毫克。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分。具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。

 

在山藥中還有一種重要的營養成分,那就是薯蕷皂苷,被稱為是天然的DHEA(去氫表雄酮)。

這類成分有助於體內合成各種荷爾蒙,有荷爾蒙之母的稱謂,能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝,提升肌膚的保濕功能,並對改善體質也有一定的説明作用。

山藥中富含纖維素以及膽鹼、黏液質等成分,能供給人體所需的大量黏液蛋白,而且這是一種多糖蛋白質的混合物,對人體有特殊的保健作用。

這種黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,防止動脈粥樣硬化過早發生;同時它還能減少皮下脂肪堆積,避免出現肥胖;而且這種黏液多糖類物質與無機鹽相結合時,還可形成骨質,使軟骨富有一定的彈性,有助於預防老年骨折。

 

山藥還有很高的藥用價值。

中醫認為,山藥性甘平、無毒,它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效,是很好的進補「食物藥」。

山藥的成分健康

從中醫角度來講,山藥可以對於脾胃的養生是極好的,加強消化方面的功能,所以多餘的脂肪也能有效的排洩出去,而不是堆積在體內,越來越胖。

從西醫的角度來說呢,山藥中含有一些酶,比如多酚氧化酶和澱粉酶等等,酶就有消化的功能,所以從這個角度來講,山藥也是特別利於減肥的。

另外山藥含有人體需要的粘液蛋白質,這堪稱“刮油神器”,可以減少脂肪的堆積,能預防心血管方面的疾病,有保健減肥的作用。

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